چطور آشپزی بدون پسماند را شروع کنیم؟

روش‌های زیادی برای تلاش در جهت آشپزی بدون پسماند وجود دارد. هر کدام از ما شرایط خاص خودمان را داریم و به انواع مختلفی از مواد غذایی و آشپزخانه‌ها دسترسی داریم. نیازها و عادت‌های غذایی هر فرد نیز با دیگری متفاوت است. به همین دلیل روش آشپزی بدون پسماند، برای همه‌ی افراد یکسان نیست و خودتان باید با توجه به سبک زندگی، روش یا روش‌هایی را که بهتر جواب می‌دهند و امکان انجام آن‌ها را دارید، انتخاب کنید. در ادامه چند تکنیک اصلی برای شروع آشپزی بدون پسماند را بخوانید و از همین امروز شروع کنید.

۱. برای وعده‌های غذایی برنامه‌ریزی کنید

یکی از مهم‌ترین قدم‌ها برای آشپزی بدون پسماند این است که از قبل برای وعده‌های غذایی روزهای آینده برنامه‌ریزی کنید. با این روش می‌دانید که در طول هفته قرار است چه غذاهایی بخورید و متناسب با آن، مواد غذایی لازم را تهیه می‌کنید. این فاصله‌ی زمانی برای افراد می‌تواند متفاوت باشد؛ مثلا یک هفته یا بیشتر.

موقع برنامه‌ریزی برای غذای روزهای آینده حتماً این موارد را هم در نظر بگیرید:

غذاهای فاسدشدنی که در قفسه‌ها مانده و باید به زودی استفاده شود.
دستورالعمل‌هایی با استفاده از مواد غذایی که می‌توانید به صورت عمده خریداری کنید.
نحوه‌ی استفاده از مواد غذایی مشابه در چندین وعده غذایی
دستورالعمل‌هایی که به مواد غذایی کم‌کاربرد نیاز ندارند که ممکن است دیگر از آن‌ها استفاده نکنید.
چه مقدار غذا برای خانواده باید تهیه شود؟
غذاهای باقی‌مانده چه مدت دوام می‌آورند؟

۲. موقع سفارش غذا از بیرون دقت کنید

اینکه از قبل بدانید باید چه غذاهایی بپزید کمک می‌کند که کمتر از بیرون غذا بخرید. در آشپزی بدون پسماند، بهترین انتخاب این است که تا جایی که ممکن است از بیرون غذا نخرید. چون بسته‌بندی‌های غذاهای بیرون‌بر و همینطور باقیمانده‌ی غذاهای معمولاً زیاد رستوران‌ها، بخش زیادی از زباله‌ها را در دنیای امروز به خود اختصاص می‌دهند.

اما آشپزی بدون پسماند به این معنا نیست که هرگز نمی‌توانید از بیرون غذا بخرید. به هر حال سبک زندگی امروز باعث می‌شود که وقت کمی برای آشپزی داشته باشیم و همینطور برای تفریح یکی از اولین گزینه‌ها رستوران رفتن است. با کمی تغییرات کوچک می‌توانید از غذا خوردن در رستوران یا سفارش غذا از بیرون لذت ببرید. اگر زمانی تصمیم گرفتید که از رستوران غذا بگیرید، حتماً نکات زیر را در نظر بگیرید:

آگاهی از حجم غذایی که سفارش می‌دهید.
سفارش غذا با حجم و اندازه‌ای که چیزی از آن باقی نماند.
انتخاب رستوران‌هایی که ظروف قابل شست‌وشو یا قابل تجزیه بیولوژیکی برای خرید ارائه می‌دهند.
جستجوی رستوران‌هایی که از تلاش برای سبک بدون پسماند پشتیبانی می‌کنند مانند اهدای غذا
سفارش مستقیم از رستوران به جای خدمات تحویل غذا
استفاده از ظروف مخصوص و قابل استفاده مجدد برای غذا خوردن در رستوران
کاهش استفاده از ظروف، کیسه‌ها و نی‌های پلاستیکی

۳. هر چقدر می‌توانید از مواد غذایی مجددا استفاده کنید

پیدا کردن روش‌هایی برای استفاده‌ی مجدد از باقیمانده‌ی غذاها و میوه‌ها، یکی از بهترین روش‌های برای کم کردن ضایعات در حین آشپزی است. این روش می‌تواند خلاقانه باشد چون شما را وادار می‌کند به فکر تهیه‌ی غذاهای جدید از مواد موجود باشید. یکی از مهم‌ترین قدم‌ها برای یاد گرفتن آشپزی پسماند این است که خودتان تجربه کنید. از باقیمانده‌ی غذاها، میوه‌ها و سبزیجات می‌توانید به روش‌های مختلفی استفاده کنید. مثلاً:

با سبزی‌های باقی مانده سس پستو درست کنید.
برای تهیه‌ی عصاره‌ی گوشت و سوپ از باقی‌ مانده استخوان، گوشت و سبزیجات استفاده کنید.
پنیرهای رنده شده را در فریزر بگذارید و از آن‌ها برای طعم دادن به سوپ استفاده کنید.
از باقیمانده‌ی میوه‌ها و سبزی‌ها، آب میوه یا مارمالاد تهیه کنید.
تخم کدو، هندوانه و خربزه را بو بدهید و به جای آجیل مصرف کنید.
از قهوه‌ی آسیاب شده و پوسته‌ی تخم‌مرغ برای تهیه‌ی کود باغی استفاده کنید.
از پوست میوه برای تهیه‌ی سرکه استفاده کنید.

۴. از موادی که نمی‌توانید مجددا استفاده کنید، کمپوست تهیه کنید

در کمپوست کردن زباله‌ها، می‌توانید باقیمانده‌ی مواد غذایی را به یک کود تقویتی تبدیل کنید. با این روش، مواد غذایی به خاک‌چال‌ها راه پیدا نمی‌کنند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ظرف مخصوص تهیه‌ی کمپوست بخرید یا مواد غذایی را در جایی از حیاط دفن کنید. از مواد زیر می‌توانید برای تهیه‌ی کمپوست استفاده کنید:

میوه‌ها و سبزیجات
پوسته‌ی تخم‌مرغ
تفاله‌ی قهوه‌ی آسیاب شده
کیسه‌های چای کیسه‌ای و تفاله‌ی چای

البته تمام مواد غذایی کمپوست نمی‌شوند. اگر می‌خواهید حشرات و حیوانات موذی را به خانه‌ی خود دعوت نکنید، از مواد زیر برای تهیه‌ی کمپوست استفاده نکنید.

لبنیات
گوشت
استخوان
روغن‌ها و چربی‌های دیگر

۵. هنگام خرید، آشپزی بدون پسماند را در نظر داشته باشد

قبل از اینکه در آشپزخانه کاری انجام دهید باید ذهنیت خود را نسبت به سبک زندگی جدید تغییر دهید. آشپزی بدون پسماند از برنامه‌ریزی و خرید شروع می‌شود و مرحله‌ی آخر آن در آشپزخانه است. در فروشگاه و موقع خرید مواد غذایی دقت کنید و انتخاب‌هایی داشته باشید که به این سبک زندگی کمک کنند. راحت‌ترین روش برای این کار توجه به نکات زیر است:

کیسه‌های پارچه‌ای برای حمل و نقل خرید ببرید.
در صورت امکان عمده خرید کنید.
از خرید اجناس با بسته‌بندی‌های غیرضروری خودداری کنید.

موقع خرید به تاریخ انقضای محصولات دقت کنید و زمان عمر مواد غذایی تازه را تخمین بزنید و متناسب با نیاز خریداری کنید. اگر فکر می‌کنید که ماده‌ای را در تاریخ مصرفش نمی‌توانید استفاده کنید، نخرید یا کمتر بخرید.

۶. برای طول عمر مواد غذایی آن‌ها را در فریزر بگذارید

گاهی اوقات خرید بیش از اندازه‌ی مواد غذایی باعث پر شدن آشپزخانه و یخچال می‌شود. در همین شرایط بسیاری از مواد غذایی فراموش می‌شوند و تاریخ انقضای آن‌ها سر می‌رسد. اگر فکر می‌کنید از غذایی مدت‌ها استفاده نمی‌کنید، آن را در فریزر بگذارید. چند وقت یک بار کابینت‌ها و یخچال را بررسی کنید و مواد غذایی دور از دسترس را جلوی دست بیاورید.

برای اینکه مواد غذایی را به بهترین شکل نگهداری کنید باید همیشه یخچال و کابینت‌ها را مرتب نگه دارید. اگر بخشی از مواد غذایی شروع به خراب شدن کرده، آن قسمت را جدا کنید و بقیه‌ی آن را در ظرف مناسب یا فریزر بگذارید. اگر غذایی بوی نامطبوع می‌دهد و رنگ آن تغییر کرده، بهتر است که از آن کمپوست تهیه کنید و برای خوردن آن ریسک نکنید.

اگر فریزر شما دارای قسمت‌های مجزا برای هر دسته از مواد غذایی است و سیستم کنترل رطوبت دارد، هر ماده‌ی غذایی را در جای مناسب بگذارید. مواد غذایی را که برای مدتی استفاده نمی‌کنید مثلا آرد، آجیل‌ها و مغزها را در فریزر نگهداری کنید.

۷. مواد غذایی را حفظ کنید

با روش‌های مختلف می‌توانید مواد غذایی را حفظ کنید تا عمر آن‌ها افزایش پیدا کند. رایج‌ترین روش‌های حفظ و نگهداری مواد غذایی عبارت‌اند از: